我舅啊 , 后厨 , 整整二十年 , 随手颠个勺炒俩菜我妈都自愧不如...他跟我讲 , 做饭 , 不靠天赋 , 靠的是那些后厨师傅藏着掖着不外传的小门道！十招 , 我全整理出来了 , 每一条都亲测有效 , 经常下厨的朋友们 , 赶紧存好~
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01 香和鲜想要香 , 别放水 , 想要鲜 , 别失水！这话听着绕吧 , 其实道理特简单 , 先把食材水分炒干 , 锅温上去了 , 过了一百五十度 , 那些香味因子才开始往外冒 , 这时候再加水 , 用水的低沸点把鲜味牢牢锁住 , 我学会这招以后 , 家里人都说我炒菜变了个味儿~
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02 炖肉肉怎么炖都不烂？扔俩山楂 , 倒点啤酒 , 完事了 , 烂得快 , 还没腥味 , 我第一次试的时候是真的惊到了...原来就这么简单！
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03 调肉馅记住 , 吃水、吃盐、吃油 , 顺序不能乱！先打葱姜水进去保持水嫩 , 再用盐酱油胡椒粉调味上劲儿 , 最后泼一勺复合料油把香味激出来 , 包子饺子馅饼 , 一口下去全是汁 , 我们小区楼下那家饺子馆 , 就这秘方！
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04 溏心荷包蛋勺子 , 抹点油 , 蛋打进去 , 放热水里慢慢煨着 , 等边缘变硬成型了再倒出来 , 圆润 , 嫩滑 , 蛋黄流心 , 比我以前煎出来那些奇形怪状的好看一百倍哈哈
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05 炒青菜别直接下锅！水烧开 , 加半勺油和盐 , 青菜丢进去 , 三秒 , 捞出来 , 翠绿翠绿的 , 口感还脆生 , 饭店二十八一盘的蚝油生菜就这么做的 , 成本 , 两块钱都不到吧...
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06 煎鱼不粘热锅凉油谁都知道 , 但生姜擦锅底这招 , 才是关键 , 姜辣素遇热会形成一层隔离 , 再撒把盐粒撑出安全距离 , 鱼放进去 , 随便晃 , 不粘 , 绝了！
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07 绿豆汤冷冻 , 纯水 , 柠檬汁 , 三步走 , 绿豆先扔冰箱冻一夜变成冰坨子 , 热水下锅冷热一激 , 大火转中小火十分钟就开花 , 出锅前挤点柠檬汁防氧化 , 汤色翠绿 , 好看得不行~
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08 嫩牛肉猕猴桃 , 切一小片 , 腌十分钟就够了 , 嫩到出水！但千万别多放...我舅原话 , 多了你会收获一盘烂糊糊 , 我试过 , 他真没骗人
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09 煮饺子似开非开的水 , 慢慢煮 , 热量传递持久均匀 , 皮不破 , 口感扎实 , 比大火猛煮强太多了
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10 炸花生冷锅冷油 , 花生下去 , 小火慢炸 , 听到'啪'一声 , 关火 , 捞出来趁热撒点白酒 , 酥到掉渣 , 拿来下酒？绝配！
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这十招啊 , 我是真反复试了好多遍 , 每个都好用 , 做饭这事儿嘛 , 会了不难 , 难在没人点你那一下...先收藏起来 , 下次下厨翻出来看看 , 保证你厨艺上一个大台阶~
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